in Vorbereitung

Juli26-Koch-Inpressionen /entdeckt bei Facebook und anderen Sozialen Medien und der Presse  
Der Kochwahnsinn, nicht nur im Fernsehen  

Französischer Kartoffelsalat ist eine frische und würzige Alternative zu cremigeren Versionen des Gerichts. Französisch schön und gut, aber: Saarländischer geht's nicht: Geheirade! Wir zeigen Euch das Rezept der Oma... wahrscheinlich mit Lyoner Worscht – dann doch lieber Einfache Westernpfanne mit Kartoffeln, Hackfleisch und Bacon. Deftig, würzig und genau richtig, wenn es ein ehrliches Pfannengericht sein soll. Dazu kommen Kidneybohnen, Mais, Paprika, rote Zwiebel, Knoblauch und Tomatenmark. Nun wird es aber Zeit für mein spätes Mittagessen: Matjes in Sauerrahm, Kartoffeln und Vogerlsalat (Feldsalat) Endlich einmal wieder Nudeln: Die gekochten Nudeln in die Pfanne zur Essigsoße geben. Gut durchmischen, nach Bedarf noch etwas Flüssigkeit zugeben. Optional 1–2 EL Butter unterrühren, das macht die Nudeln cremiger. Kommen wir zum Fondue: Das Honigtomaten Fondue ist fruchtig, aromatisch und die perfekte Begleitung für Brot, Grillgemüse oder Fleisch – ideal für alle, die beim Soft BBQ mal etwas Neues ausprobieren möchten. Obendrauf dann noch Granita aus Zitronenmelisse und Zitronenverbene, Wasser, Zucker, Guarkernmehl Xanthan, Blätter ohne Stiele. Manche Gerichte fühlen sich an wie pure Geborgenheit auf dem Teller. Keine Angst vor gebratener Schweinshaxe. Einfach reinhauen. Da sind doch Zacherls sommerliche Pfifferlinge a la Creme (mit Tomaten) auf Gnocchi nix gegen. Habt keine Angst vor Roter Beete: Macht doch mal Rote Beete mit Joghurt und gepickelten Zwiebeln. Ja, mit gepickelten Zwiebeln. Für mich ein Muss in jedem Hot Dog. Und wenn ihr Bock auf Fisch habt, dann Salmon Gravlax Carp accio. Lecker oder bäh? Für Liebhaber rohen Fleisches dann später Tatar aus der Hüfte. Wer Ostpreußisch essen möchte, dem sind natürlich die Königsberger Klopse mit Kapernsauce, glasierten Petersilienkartoffeln, Rote Beete und Mousseline zu empfehlen. 20.000 Kochfreunde sagen Danke, Griechischer Kritharaki-Salat als Beilage zu den Klopsen. Ich bin die Erfinderin der Curry-Wurst und der Curry-Soße. Ja nun, das kann ja jeder heißspornige Wurst-Pavillon Besitzer von sich behaupten. Dann doch lieber erst einmal das absolute Frische-Wunder: Kalte Gurken-Buttermilch-Suppe – unbeschwert erfrischend, leicht & perfekt für heiße Tage! Na ja, nach der ersten Wahnsinnsernte dieses Jahr gab es gestern bei uns Kotelett, Kartoffeln und Blumenkohl in Holländischer Soße. Dabei hatten wir die nie die Absicht, die Bayerische Weißwurst abzuschaffen. Kommen wir zu den ErnährungsberaterInnen: Ernährungsberater ist doch nix! So kann sich jeder nennen! Du brauchst einen promovierten Ernährunsgdoc wie beim NDR, der beim Kochen danebensteht und überflüssige kochunfachliche Kommentare abgibt! Das ist moderner Kochwahnsinn. Doktor hin, Doktor her: Sehr guter Backfisch am Bremerhavener Fischwagen. Donnerstags. Auch die Fischbrötchen für 3.30€. Da kann man nicht meckern. Wenn du Fischbrötchen nicht magst, dann mache dir doch Weiche Paprika, süße Zwiebeln von Tropea und ein reichhaltiger Hauch, der nach Sommer duftet und sofort in den Schuh einzieht. Wenn Familie und Freunde zusammenkommen, dürfen Genussmomente nicht fehlen. Einfach einen Ölfaden in einer großen Pfanne mit Knoblauchzehe und getrockneten Pfeffer erhitzen. Füge die Sardellenfilets hinzu und lassen Sie sie bei süßer Hitze schmelzen und dann den Knoblauch entfernen. Später dann noch Ravioli in Zitronenbutter geworfen. Fügt Knoblauch von den Sardellenfilets, Thymian, Salz, schwarzen Pfeffer und Parmesan hinzu. Und gut. Und der berühmte 40-Liter Kochtopf stand wieder auf dem Herd, dem Hockkocher aus früheren Zeiten,  für Mamas Linguine ai Frutti di Mare. Am Sonntag dann deutscher Schweinebraten mit knuspriger Schwarte, Rotkohl und Kartoffelknödeln. Dazu sandige Zucchini in der Pfanne In 15-20 Minuten fertig auf dem Tisch! Wenn Tomaten, Paprika und Zucchini Hochsaison haben, ist der richtige Zeitpunkt für eine aromatische Shakshuka. Laut Ärztin: Das ist das beste Fettkilleressen für den Darm (kein Porridge) Oder wollt ihr Suppe? Dann das absolute Suppen-Wunder: Würzige Thai-Kokos-Suppe mit Gemüse – unbeschwert cremig, maximal aromatisch & in 30 Minuten fertig! Lasst uns auch über die frühere DDR nachdenken: Zu den bekanntesten Speisen zählt die Soljanka. Der ursprünglich aus Osteuropa stammende Eintopf wurde in der DDR zur perfekten Resteverwertung weiterentwickelt. Wurst-, Fleisch- oder Bratenreste wurden gemeinsam mit Gewürzgurken, Letscho und Tomaten zu einer würzig-säuerlichen Suppe verarbeitet. So mancher fragt sich, wer diese Art von Hausmannskost heutzutage noch isst. Dabei war sie doch ein so fester Bestandteil unserer Jugend und brachte immer ein Gefühl von Geborgenheit auf den Tisch. Nächste Woche dann endlich einmal wieder Schweinshaxe (deutsche Schweinshaxe), knusprig gebratene Schweinshaxe mit goldbrauner Kruste, serviert auf einem Teller mit traditionellen Beilagen wie Sauerkraut und Kartoffelknödeln, Da geht doch nix drüber. Gib’ ein Löffelchen Olivenöl drüber. Unser Olivenöl No.7 grün bringt Fruchtigkeit, feine Bitterkeit und eine angenehme Schärfe ins Gericht. Gerade zu Schweinshaxe, grünem Spargel, Zucchini, Erbsen und Burrata passt es wunderbar, weil es alles verbind Ich mag es deftig auch zum Frühstück. Der Schnitt. Die Hitze. Das Timing. Es sind die kleinen Handgriffe, die den Unterschied beim Kochen machen. Hinter jedem Gang stehen unzählige Handgriffe, kompromisslose Präzision und die Leidenschaft eines gesamten Teams. Denn 7 Gummiadler erhält man nicht zufällig – sie werden jeden Tag aufs Neue erarbeitet. Ja was denn, nicht blöd kucken. Heute musste es mal wieder Jägerschnitzel mit Pommes sein! Als Ausgleich dann nächste Woche gebratener Blumenkohl mit Schweinemedaillons in Sahnesoße, Speisemorcheln und Bärlauch. Und Fisch. Wolfsbarsch mit getrüffelten Linsen. Einfach Pfanntastisch. Thema Spiegeleier:  Es werden die Spiegeleier oft falsch zubereitet. Sie brauchen 12 – 14 Minuten das sie richtig werden. Thema Dosenwurst: Harzer Dosenwurst. Immer was Gutes im Haus. Vor der Dosenwurst im Sommer gibt es nichts Erfrischenderes als Gurken-Gazpacho, genau das Richtige bei diesen Temperaturen: leicht, frisch und herrlich säuerlich        wird fortgesetzt